O que é o Kefir?
Por João Filipe Figueiredo:
O Kefir é uma colónia de microrganismos simbióticos imersa numa matriz composta de polissacarídeos e proteínas. Tem a aparência de uma couve-flor (a parte branca) e é originário do Cáucaso.
Vou falar-vos da minha experiencia com Kefir de leite (também existe o de água), como se prepara e os seus benefícios para a saúde.
Comecei a tomar Kefir em 2008 – sempre tive problemas de estômago e digestões difíceis. Isso provocava um mal-estar geral e condicionava os meus treinos de fim-de-semana nesses tempos.
Por sugestão de um primo meu, que deu uns grãos de Kefir ao meu pai, resolvi experimentar provar e o resultado foi imediato. Senti um bem-estar enorme no estômago e a partir desse dia comecei a consumir e a tratar do meu próprio Kefir.
O leite de Kefir pode ser comprado nas lojas de produtos alimentares dietéticos ou macrobióticos (eu já comprei, achei caro e não é exactamente a mesma coisa) ou então pode ser adquirido (os grãos de Kefir) através de amigos que consumam ou grupos de partilha, e produzirmos nós o nosso próprio leite de Kefir.
Os benefícios do Kefir são muitos:
-melhora de uma forma geral todo o sistema digestivo;
-restabelece e equilibra a flora intestinal;
-sintetiza o ácido láctico, diminui a intolerância à lactose;
-aumenta a resistência às infecções;
-activa o sistema imunológico;
E auxilia no combate a problemas de:
Asma, acne, problemas renais, acidez estomacal, problemas circulatórios, colesterol, reumatismo, osteoporose, hepatite, bronquite, tuberculose, descontrolo de produção de bílis, alergias, enxaquecas, males do colón, úlceras, inflamações intestinais, …
Não posso comprovar todos estes benefícios, mas garanto que o Kefir me faz sentir bem e eu raramente estou doente. Não me lembro da última vez que estive doente de cama ou com febre.
Vou descrever-vos o processo de tratamento e consumo do Kefir de leite, que eu faço:
Depois de receberem os vossos grãos devem colocá-los num recipiente de plástico ou vidro, não completamente tapado – de forma ao Kefir poder “respirar”, mas que não esteja acessível a mosquitos e a outros insectos.
Eu guardo-os numa embalagem de plástico com um guardanapo de papel por cima.
Adicionam leite de vaca (eu uso meio gordo), até os grãos ficarem mais ou menos submersos, tapam e o recipiente deve ser guardado num armário fechado, para estar fora do alcance da luz solar directa. O leite fica então a “keferizar” durante cerca de 24 horas.
Eu consumo o Kefir de leite ao pequeno-almoço.
Há quem faça imensas coisas com o Kefir: bolos, iogurtes, todo o tipo de bebidas, eu sei lá… eu bebo o meu Kefir misturado com chocolate em pó porque o acho demasiado ácido, há quem misture açúcar amarelo, …é uma questão de gosto pessoal.
Começo por coar o Kefir para uma caneca, isto para não comer os grãos (há quem goste, eu não gosto).
Convém não usar utensílios metálicos, o Kefir não reage muito bem ao metal, por isso uso apenas colheres de madeira quando tenho de tocar no Kefir.
Depois de misturar este leite de Kefir com o chocolate em pó, está pronto para eu o beber.
Por fim, volto a colocar os grãos na embalagem de plástico e adiciono mais leite. Guardo-o no armário até ao próximo dia.
Com esta repetição de tratamento e ao longo do tempo, os grãos de Kefir vão-se reproduzir (quanto mais calor houver mais rapidamente se reproduzem) e chegará uma altura em que a embalagem se torna pequena para armazenar tantos grãos de Kefir. Aí há duas opções a tomar:
-oferecer grãos a pessoas que os queiram;
-ou então, congelar os grãos em excesso (ao descongelar, os grãos de Kefir voltam à sua vida normal).
Eu pertenço ao grupo: “Kefir e Kombucha Portugal - GRUPO DE PARTILHA”, no facebook. É um óptimo sítio para partilhar experiencias e esclarecer dúvidas. Mas existe imensa informação sobre o Kefir espalhada pela Internet.
Experimentem o Kefir de leite, não têm de gastar dinheiro nenhum e garanto-vos que irão sentir diferenças no vosso organismo.
